"TOFU: PARLIAMONE UN PO'"
Il tofu è un formaggio derivato dalla cagliatura del latte di soia il quale viene poi pressato in dei blocchi per ottenere dei panetti. Esistono due versioni di tofu:
-TOFU IN PANETTI DETTO ANCHE “TOFU SECCO:” questo tipo di tofu è abbastanza commercializzato è possibile tagliarlo a fettine data la consistenza abbastanza solida, spesso lo si trova affumicato o aromatizzato alle erbe.
-SILKEN TOFU O TOFU VELLUTATO: questo tipo di tofu non è ancora molto commercializzato. Ha la consistenza di un budino, viene usato soprattutto nella pasticceria vegana per ottenere creme al cucchiaio, per farcire dolci, oppure come legante nelle preparazioni al posto delle uova.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100g: Il tofu è un alimento poco calorico, ma molto ricco, di proteine vegetali, è adatto anche a chi soffre di celiachia perché privo di glutine, possiede 155 kcal per 100g, 9.8g di grassi, 2,2g di carboidrati, 1.9g di fibre, 15g di proteine.
COME PREPARARE IL TOFU A CASA: bollire il latte di soia senza zuccheri aggiunti, trasferirlo in una ciotola di vetro o di plastica, aggiungere delle gocce di limone al latte di soia per formare la cagliata ci vorrà circa un’oretta, successivamente formata la cagliata fare gocciolare la cagliata attraverso un colino e un canovaccio pulito, il risultato finale sarà un tofu morbido e vellutato. Come vedete bastano solo due ingredienti: latte di soia senza zuccheri aggiunti e succo di un limone.
COME CUCINARE IL TOFU: Il tofu al naturale ha un sapore abbastanza neutro, proprio il suo sapore neutro lo rende ingrediente molto versatile da usare in svariate preparazioni sia salate che dolci, ecco alcuni esempi: tofu alla piastra o in padella, polpette di tofu, burger di tofu, tofu strapazzato, usato anche nelle preparazioni dolci come in ciambelline o per delle golose frittelle di Carnevale.
NOTA BENE: il tofu può essere consumato da tutti, a meno che non siano state riscontrate allergie particolari alla soia.
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